Comment préparer Savoureux Entremet poire mousse au chocolat dulcey

Entremet poire mousse au chocolat dulcey. Incorporez immédiatement la purée de poire dans la chantilly, puis coulez tout de suite cette mousse de poire sur le croustillant. Lissez la surface et faites prendre au congélateur. Ajouter la gélatine hydratée, bien mélanger.

Verser le lait en trois fois sur le Dulcey fondu, bien homogénéiser. Entremet mousse Dulcey, mousse pomme, pommes confites et biscuit noisette. La recette par CUISINE EN FOLIE. Vous pouvez avoir Entremet poire mousse au chocolat dulcey utilisant 26 Ingrédients et 47 instructions. Voici comment vous réalisez ça.

ingrédients de la recette Entremet poire mousse au chocolat dulcey

1. Préparer of Mousse au Chocolat dulcey maison.
2. Vous avez besoin 200 g of chocolat dulcey maison.
3. Vous avez besoin 2 of feuilles de gélatine.
4. Préparer 90 g of lait.
5. Préparer 195 g of crème liquide entière.
6. C'est of Mousse à la poire.
7. Vous avez besoin 200 g of purée de poires + 1 poire coupée en deux.
8. C'est 200 ml of crème liquide entière très froide.
9. Préparer 5 of feuilles de gélatine.
10. Préparer of Biscuit Madeleine.
11. Vous avez besoin 100 g of sucre.
12. C'est 110 g of d'oeuf.
13. Préparer 100 g of farine T55.
14. C'est 2 g of levure chimique.
15. Vous avez besoin 100 g of beurre fondu.
16. Préparer of Craquant praliné.
17. Préparer 160 g of pralinoise.
18. Vous avez besoin 50 g of chocolat au lait.
19. Vous avez besoin 7 of paquets de crêpes dentelles Gavottes.
20. C'est of Glaçage chocolat caramel.
21. Préparer 1 of tablette de chocolat au caramel Nestlé.
22. Préparer 6 c of à s d'eau.
23. C'est 6 c of à s de crème liquide entière.
24. Vous avez besoin of Dulcey maison.
25. Préparer 200 g of chocolat blanc.
26. Vous avez besoin of Huile neutre.

Le dulcey est un surprenant chocolat "blond" mis au point par Frédéric Bau, chocolatier et pâtissier français qui a par la suite fait commercialiser sa découverte chez Valrhona. Ni blanc, ni au lait, ni noir, il est né un peu par accident puisque c'est en oubliant du chocolat blanc au bain-marie qu'a commencé cette aventure des plus gourmandes. Le Dulcey, on en entend beaucoup parler en ce moment. J'ai donc voulu tester ce fameux chocolat "blond" de chez Valrhona, né de l'étourderie heureuse du chocolatier Frédéric Bau.

Entremet poire mousse au chocolat dulcey petit à petit de recette

1. Réalisation du chocolat dulcey maison.
2. Préchauffer le four à 120°C.
3. Mettre le chocolat blanc coupé en morceaux en une seule couche dans un plat allant au four légèrement huilé.
4. Enfourner pour 55minutes environ Mélanger toutes les 10 minutes.
5. Si le mélange devient trop sec, ajouter un peu d'huile neutre et mélanger.
6. Une fois le chocolat devenu bien blond, le verser dans un récipient et réserver.
7. Biscuit Madeleine.
8. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
9. Préchauffer le four à 200° à chaleur tournante.
10. Tamiser la farine et la levure ensemble.
11. Placer les œufs dans la cuve du robot avec le sucre et une pincée de sel et monter le mélange à l'aide du fouet à vitesse moyenne.
12. Sans arrêter le robot de fouetter, ajouter la farine et la levure en pluie puis le beurre fondu refroidi.
13. En vous aidant d'une spatule coucher immédiatement l'appareil sur un moule à charnière silicone à bord haut. Lisser afin d'obtenir une épaisseur d'environ 8mm.
14. Enfourner environ 17minutes jusqu'à une collaboration dorée puis réserver.
15. Croquant praliné.
16. Écraser les crêpes dentelles.
17. Faire fondre le chocolat au lait avec la pralinoise.
18. Ajouter les Gavottes et remuer.
19. Étaler le mélange sur le biscuit Madeleine.
20. Placer au frais.
21. Mousse à la poire.
22. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
23. Chauffer la moitié de la purée de poire dans une casserole.
24. Arrivé à ébullition enlever du feu et incorporer la gélatine préalablement égouttée et fouetter.
25. Réserver.
26. Monter la crème en chantilly bien ferme.
27. Découper la demi poire en petits dés.
28. Incorporer délicatement la purée de poire dans la chantilly et ajouter les dés de poire.
29. Verser la mousse sur le croquant au praliné et remettre au frais environ 2 heures.
30. Mousse au chocolat dulcey.
31. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
32. Faire réchauffer le chocolat dulcey.
33. Faire chauffer le lait dans une casserole. Une fois à ébullition enlever du feu et incorporer la gélatine préalablement égouttée et bien mélanger.
34. Verser le lait en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien.
35. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.
36. Quand le chocolat est tiède au toucher l'incorporer délicatement a la chantilly puis couler sur la mousse à la poire.
37. Réserver au frais pendant une nuit.
38. Glaçage au chocolat caramel.
39. Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans une casserole en une seule couche.
40. Ajouter une cuillère à soupe d'eau.
41. Mettre à feu doux sans remuer. Au bout de 3 minutes vérifier que les morceaux sont fondus avec la pointe d'un couteau Quand les morceaux sont bien mieux retirer du feu et ajouter immédiatement la crème.
42. Remuer jusqu'à avoir une crème bien lisse et brillante Pour enlever les bulles mélanger au mixeur plongeant.
43. Verser le glaçage sur le gâteau.
44. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.
45. Défaire la charnière.
46. Décorer avec l'autre moitié de la poire coupé en fines lamelles.
47. Déguster.

N'ayant pas trop de temps pour réaliser un gros dessert, j'ai opté pour une petite mousse. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire. Verser la mousse obtenue dans le moule, au dessus de la mousse chocolat. Le dulcey est un surprenant chocolat "blond" mis au point par Frédéric Bau, chocolatier et pâtissier français qui a par la suite fait commercialiser sa découverte chez Valrhona. Ni blanc, ni au lait, ni noir, il est né un peu par accident puisque c'est en oubliant du chocolat blanc au bain-marie qu'a commencé cette aventure des plus gourmandes.